Vis / schaaldieren

Gratin van langoustinestaarten, Armoricaanse saus

Gratin van langoustinestaarten, Armoricaanse saus


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Heerlijk en gastronomisch, hier is het recept voor de langoustinegratin met Armoricaanse saus.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg langoustines (geglazuurd)
  • 20 g zeezoutboter
  • 50 g parmezaan

Voor de Armoricaanse saus:

  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1/2 tak van selderij
  • 4 peulenknoflook
  • 1 theelepel. eetlepels olijfolie
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 5 cl cognac
  • 2 glazen witte wijn
  • 50 cl visbouillon
  • 1 boeket garni
  • 20 g halfgezouten boter
  • 20 g bloem
  • 10 cl slagroom (30% M.F.)
  • Zout, versgemalen peper

Gratin van langoustinestaarten, Armoricaanse saus

- Schil de langoustines, bewaar de koppen en schelpen. Zet de langoustines in de koelkast.

Voor de Armoricaanse saus:

Bereid de langoustinebouillon voor:

- Schil, was en hak de ui.

- Schil, was en snijd de wortel.

- Was en snijd de bleekselderij in stukjes.

- Schil, was, ontkiem de knoflook en plet hem dan.

- Braad de scampi-schalen in een braadpan in de olijfolie.

Voeg de groenten toe, roer en bak alles 5 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor en laat licht karameliseren. Geflambeerd met cognac. Voeg de 2 glazen witte wijn en de visbouillon toe. Breng aan de kook, voeg het bouquet garni toe en laat 30 minuten sudderen.

Maak ondertussen een roux:

- Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe.

- Filter 25 cl van de langoustinebouillon, breng deze weer aan de kook. Voeg (al roerend) de roux toe om de Armoricaanse saus te binden. Voeg de slagroom toe, laat iets inkoken, de saus moet glad zijn. Controleer de kruiden.

- Zet de oven in de grillstand.

- Smelt de boter in een koekenpan, schroei de langoustinestaarten 2 minuten dicht. Leg ze vervolgens in een gegratineerde schaal, bedek ze met Armoricaanse saus. Bestrooi met Parmezaanse kaas en bak in de oven.

Chef's B.A.ba

Een bevroren langoustine is een langoustine die in ijs wordt bewaard tussen de plaats van visserij en de verkoop op de veiling. Het is gemakkelijker om langoustine te pellen.

KOOKWOORDEN

Beitel : in kleine blokjes gesneden.

Blaze : steek een gevogelte onder de vlam van een brander om het schoon te maken of besprenkel een alcoholisch gerecht (whisky, Grand Marnier, rum, cognac, calvados, armagnac ...) en steek het in brand om de smaak te versterken .

Nat : giet een vloeistof: bevochtigen (water, melk, bouillon, bouillon, wijn ...) om te koken of een saus te maken, een sap ... Deze vloeistof wordt uitgeschonken totdat het de bovenkant van de koken ingrediënt.

Verminderen : verdamp een vloeistof om de smaak van een levensmiddel te concentreren door het aan de kook te brengen.

Recept: A. Beauvais, foto: C. Herlédan, F. Hamel


Video: Langoest (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Aracage

    Ik kan naar referentie zoeken op de website waar veel artikelen over deze vraag staan.

  2. Ohtli

    Dit is een zeer waardevolle mening.

  3. Telkis

    Er zit iets in. I will know, thanks a lot for the explanation.

  4. Takora

    Wonderful, very valuable information

  5. Aubin

    Heel grappige vraag

  6. Alfredo

    Het spijt me, maar ik denk dat je het mis hebt. Ik kan mijn positie verdedigen. E -mail me op PM, we zullen het bespreken.



Schrijf een bericht