Voedsel recepten

Kalfsnier, ouderwetse mosterdsaus


Geurig en zacht in de mond, dit kalfsnierrecept met ouderwetse mosterdsaus is snel en gemakkelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 sjalotten
  • 500 g kalfsnieren
  • 60 g ongezouten boter
  • 2 cl cognac
  • 10 cl kalfsbouillon
  • 10 cl hele vloeibare room
  • 2 eetlepels. volle eetlepels ouderwetse mosterd
  • Zout, versgemalen peper

Kalfsniertjes, ouderwetse mosterdsaus

Schil en snipper de sjalotjes.

  • Bereid de nieren voor: verwijder de noten, verwijder de pezen. Snijd ze in stukjes van 2 cm.

In een pan,

  • Smelt 50 g boter en bak de nieren aan beide kanten bruin. Pas op, ze moeten roze blijven.
  • Breng op smaak met peper en zout en leg ze in een hete schaal.
  • Giet de rest van de boter in dezelfde pan, smelt en bak de sjalotten. Blus af en flambeer met cognac.
  • Voeg de kalfsbouillon, room en mosterd toe en laat sudderen tot de saus de lepel bedekt.

Doe de nieren terug in de saus, controleer de smaak en serveer direct.

Chef's B.A.BA

Schroei de kalfsniertjes een paar seconden op hoog vuur, zet het vuur lager en kleur ze aan beide kanten 2 à 3 minuten in
bestrooi ze regelmatig met vet.

  • Varieer de smaken door de cognac te vervangen door witte wijn en de boter door olijfolie; kleur een ui met de sjalotjes en voeg een bouquet garni toe aan de saus; bestrooi met gehakte bieslook als ze klaar zijn om te serveren.
  • Nog een variant: vervang de cognac door rode port en laat in plakjes gesneden champignons in de saus sudderen.
  • Als bijgerecht bij deze nieren kunt u zelfgemaakte aardappelpuree, basmatirijst, verse pasta, gebakken bospaddenstoelen bereiden.
  • Als je nog gekookte nieren over hebt, hak ze dan heel fijn om een ​​mesclun met salade of jonge scheuten te garneren.

Maak een vinaigrette van frambozenazijn, druivenpitolie en mosterd. Gebruik de saus om deze smaakmaker op smaak te brengen.

Recept: A. Beauvais, foto: F. Hamel


Video: Poiesz Wat Maak Je Menu: Stamppot witlof met gehaktbal kipkerrie en rode paprika (Juli- 2021).